Á la Carte
Esploriamo le tradizioni culinarie della Murgia e della Puglia attraverso una lente contemporanea, abbracciando tecniche innovative come la cottura a bassa temperatura e la biodinamica. I sapori autentici e gli ingredienti locali sono celebrati in ogni piatto, fondendo l'antico con il moderno in un'armonia di gusto.
PER STUZZICARE...
CAVIALE ROYAL 10G
30€
ACCOMPAGNATO DAI BLINS: MINI PANCAKE SALATI
BURRO E ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO 50G
20€
ACCOMPAGNATO DA PANE CROCCANTE
Antipasti
CAPOCOLLO ARTIGIANALE
10€
AZIENDA DE SALVO DI CHIAROMONTE BASILICATA
UOVO
12€
COTTO A BASSA TEMPERATURA, CREMA DI PATATE E ASPARAGI SELVATICI
Fiore di zucca
12€
ripieno di ricotta pomodoro secco e acciughe su coulis di pomodorino rosso, giallo e crema di cima di zucca
TARTARE DI ASINO
18€
VERDURINE PRIMAVERILI, E CAVIALE ITALIANO
Le nostre tapas
16€
4 ASSAGGI DI ANTIPASTI TIPICI RIVISITATI PER UNA PERSONA
Primi
TAGLIOLINO
20€
MANTECATO CON BURRO ARTIGIANALE E TARTUFO SCORZONE DELLA NOSTRA MURGIA
TUBETTONE
14€
CREMA DI FAVE, PECORINO E PEPE AFFUMICATO AL LEGNO DI ULIVO
CARTELLATA RIPIENA
16€
RAGU' STRACOTTO DI SCOTTONA LOCALE E RICOTTA DURA
GNOCCO
15€
RAGU BIANCO DI CINGHIALE, RIDUZIONE AL VINO ROSSO E NOCCIOLE
Secondi
POLPO IN DOPPIA COTTURA
22€
E PEPERONI FRIGGITELLI
GUANCIA DI MAIALINO
25€
COTTA A BASSA TEMPERATURA PURE' DI PATATE E LA SUA SALSA
DIAFRAMMA DI CAVALLO
22€
BIETOLA COLORATA E VIN COTTO DI FICHI
TERRINA DI AGNELLO
22€
CROCCANTE DI MENTA E PISTACCHIO, CICORIELLA RIPASSATA E LA SUA SASA
FILETTO DI ASINO
25€
PATATE AL FORNO E SENAPE ARTIGIANALE IN GRANI
Per finire
FORMAGGI DALL'ITALIA
12€
4 TIPOLOGIE 2 PEZZI PER TIPO
Sorbetto artigianale
4€
GUSTI IN BASE ALLA DISPONIBILITA'
I nostri dolci
cheesecake
8€
CRUMBLE DI BISCOTTO DI ALTAMURA E MARMELLATA AI FRUTTI DI BOSCO
SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO BIANCO
8€
ciliegia e terra al cioccolato
MOUSSE AL MASCARPONE
8€
BISCOTTO DI ALTAMURA BACCHE DI CACAO E CAFFE'
Bevande
Acqua naturale o frizzante
3€
Bibite
3€
Caffè
1,5€
Coperto
3€
Coperto senza glutine
5€
Per i piatti che vengono divisi viene aggiunto un supplemento
3€