Á la Carte
Esploriamo le tradizioni culinarie della Murgia e della Puglia attraverso una lente contemporanea, abbracciando tecniche innovative come la cottura a bassa temperatura e la biodinamica. I sapori autentici e gli ingredienti locali sono celebrati in ogni piatto, fondendo l'antico con il moderno in un'armonia di gusto.
PER STUZZICARE...
CAVIALE ROYAL 10G
35€
ACCOMPAGNATO DAI BLINS: MINI PANCAKE SALATI
CAVIALE BELUGA 10G
80€
ACCOMPAGNATO DAI BLINS: MINI PANCAKE SALATI
Antipasti
CULATELLO ARTIGIANALE
10€
AZ. AGRICOLA MISCIOSCIA
TRIPPA DI VITELLO
12€
ZUPPETTA DI LEGUMI BIO
8€
CIECI, CICERCHIE, FAVE E LENTICCHIE, ACCOMPAGNATI DA VERDURE SPONTANEE DELLA MURGIA
UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA
12€
CREMA DI PATATE E FUNGHI CARDONCELLI ----------- AGGIUNTA DI TARTUFO NERO 6 EURO
Le nostre tapas
16€
4 ASSAGGI DI ANTIPASTI TIPICI RIVISITATI PER U A PERSONA
Primi
TAGLIOLINO AL TARTUFO
20€
MANTECATO CON BURRO ARTIGIANALE E TARTUFO NERO DELLA NOSTRA MURGIA
orecchietta
14€
CREMA E CIMA DI RAPE, BAGNA CAUDA E KATSUOBUSHI
RIGATONE
14€
RAGU' STRACOTTO DI SCOTTONA LOCALE E FONDUTA DI CACIOCAVALLO STAGIONATO IN GROTTA 50 MESI
TORTELLO
15€
RIPIENO DI RAGU' BIANCO DI CINGHIALE, SALTATO CON BURRO SALVIA E LA SUA SALSA
Secondi
POLPO
20€
IN DOPPIA COTTURA E CIMA DI RAPA SALTATA
GUANCIA DI VITELLO
25€
COTTA A BASSA TEMPERATURA PURE' DI PATATE E LA SUA SALSA
Filetto di asino
25€
ALLA GRIGLIA E VERDURE AL FORNO
CODA DI BUE
22€
GIARDINIERA DI VERDURE E LA SUA SALSA AL VINO ROSSO
filetto di vacca vecchia --- IN BASE A DISPONIBILITA'
30€
SERVITO CON CIPOLLA CARAMELLATA
COSTATA CON OSSO DI BLACK ANGUS PEZZATURA DA 800G A 1100KG --- IN BASE A DISPONIBILITA'
70€/KG
CONTORNO DI PATATE AL FORNO
Per finire
FORMAGGI DALL'ITALIA
12€
4 TIPOLOGIE 2 PEZZI PER TIPO
Sorbetto artigianale
4€
GUSTI IN BASE ALLA DISPONIBILITA'
I nostri dolci
SEMIFREDDO AL TORRNONCINO
8€
TERRA AL CIOCCOLATO E GELATO AL PANETTONE
MOUSSE AL MASCARPONE
8€
BISCOTTO DI ALTAMURA, CACAO AMARO E CAFFE'
MILLEFOGLIE AL CIOCCOLATO
8€
SALSA AI FRUTTI DI BOSCO
Bevande
Acqua naturale o frizzante
3€
Bibite
3€
Caffè
1,5€
Coperto
3€
Per i piatti che vengono divisi viene aggiunto un supplemento
2€