Á la Carte
Esploriamo le tradizioni culinarie della Murgia e della Puglia attraverso una lente contemporanea, abbracciando tecniche innovative come la cottura a bassa temperatura e la biodinamica. I sapori autentici e gli ingredienti locali sono celebrati in ogni piatto, fondendo l'antico con il moderno in un'armonia di gusto.
Antipasti
CULATELLO ARTIGIANALE
10€
AZ. AGRICOLA MISCIOSCIA
TARTARE DI ASINO
14€
CAPPERO, POMODORO SECCO E SENAPE ARTIGIANALE
FIORE DI ZUCCA
10€
RIPIENO DI RICOTTA E POMODORO SECCO SU COULI DI POMODORO ROSSO GIALLO E BASILICO
Quaglia
14€
IN DOPPIA COTTURA, FAGIOLINI A VAPORE E LA SUA SALSA
Le nostre tapas
16€
4 ASSAGGI DI ANTIPASTI TIPICI RIVISITATI PER U A PERSONA
Primi
TAGLIOLINO AL TARTUFO
18€
MANTECATO CON BURRO ARTIGIANALE. --- CON AGGIUNTA DI TARTARE DI TONNO PINNE GIALLE 22 €
ORECCHIETTA
14€
ragù stracotto di scottona locale e fonduta di caciocavallo podolico stagionato in grotta 50 mesi
tortello
18€
ripieno di ricotta pecorino e mascarpone, vin cotto di fichi e tartare di gambero rosa
FUSILLONE
15€
CREMA DI PEPERONI ARROSTO E CRUMBLE DI SALSICCIA DI CAVALLO AFFUMICATA
Secondi
POLPO
20€
IN DOPPIA COTTURA, CARPACCIO DI BARBABIETOLA, MENTA E VIN COTTO DI FICHI
GUANCIA DI VITELLO
25€
COTTA A BASSA TEMPERATURA VERDURE AL FORNO E LA SUA SALSA
Filetto di asino
25€
ALLA GRIGLIA E VERDURE AL FORNO
terrina di agnello
22€
cotta a bassa temperatura, panura alle erbette spontanee della Murgia e pistacchio accompagnato da peperoni friggitelli
Per finire
FORMAGGI
12€
SELEZIONE DI 4 FORMAGGI (2PZ PER TIPOLOGIA)
Sorbetto artigianale
4€
GUSTI IN BASE ALLA DISPONIBILITA'
I nostri dolci
ASSOLUTO AL CIOCCOLATO
8€
FIOR DI SALE MALDON E PEPERONE CRUSCO
MOUSSE AL MASCARPONE
8€
BISCOTTO DI ALTAMURA, CACAO AMARO E CAFFE'
CHEESECAKE AL BLU DI BUFALA, CRUMBLE ALLE MANDORLE E MARMELLATA DI FICHI
8€
CRUMBLE DI MANDORLE E COCCO
Bevande
Acqua naturale o frizzante
3€
Bibite
3€
Caffè
1,5€
Coperto
3€
Per i piatti che vengono divisi viene aggiunto un supplemento
2€